• 10 gamberi per l'impasto
• 1 albume
• goccio di vino bianco
• zenzero fresco
• sale
• 250g di farina 00
• 115g di acqua tiepida

PER IL RIPIENO
Tritare i gamberi.
In un mortaio pestare gambero, goccio di vino bianco, sale, zenzero, albume leggermente montato a neve e mescolare fino a quando si otterrà una consistenza appiccicosa.

PER L'IMPASTO
Mescolare la farina con l'acqua e un pizzico di sale.
Lasciare riposare l'impasto per 10-20 minuti.
Formare delle palline che verranno poi schiacciate con il mattarello e creare i ravioli aggiungendo il ripieno e chiudendoli con l'aiuto di uno stampo apposito.
Cuocere a vapore per 15 minuti.