• 500g di cappelletti
• 500g di gallina
• 400g di biancostato di manzo
• 300g di muscolo di manzo
• 1 gamba di sedano
• 2-3 pomodorini
• 2-3 carote
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 rametti di rosmarino fresco
• pepe bianco in grani
• sale grosso
• acqua fredda per il brodo

Per il brodo: riunire tutti gli ingredienti in una pentola e coprirli completamente con acqua fredda fino al bordo. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e rimuovere la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola. Lasciare cuocere per circa un’ora.
Al termine, filtrare il brodo e togliere carne e verdure, che potranno essere consumate a parte.
Con il brodo ottenuto, cuocere i cappelletti