Prepara le ali di pollo: elimina l’ultima punta e dividile in due parti, ricavando il fuso dell’ala e l’ala vera e propria. Condisci con un filo di olio forte e cospargi con Rub, poi massaggia bene la carne in modo che il tutto si distribuisca uniformemente su tutta la superficie.
Disponi le ali nell’affumicatore Traeger Ranger. Imposta una temperatura iniziale di 120°C e lascia cuocere per circa 45 minuti, in modo che la carne assorba bene il profumo del fumo e inizi a formarsi una leggera crosticina. Successivamente alza la temperatura a 170°C e prosegui la cottura per altri 45 minuti, finché le ali risultano ben dorate e croccanti.
Nel frattempo, prepara la salsa. In un pentolino unisci il burro, la salsa Sriracha, l’aglio, la salsa Worcester, l’aceto di vino bianco e un pizzico di sale. Porta lentamente a bollore, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa risulta liscia e lucida.
Quando le ali sono pronte, trasferiscile ancora calde nella salsa bollente e mescola con cura, in modo che vengano completamente ricoperte. Servile subito, ben calde, così da mantenere la pelle croccante e la carne morbida all’interno.