• 2 puntine di petto intere di circa 1,8 kg ciascuna

per la marinatura:

• 125 g di zucchero di canna
• 12 cL di salsa di soia
• 12 cL di ketchup
• 12 cL di aceto secco
• 2 cucchiaini di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaino e mezzo d’aglio tritato

1. Prepara la marinata: Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola grande.

2. Prepara le puntine di petto: Posiziona sul tagliere con il lato carnoso rivolto verso l'alto.
Separa la parte inferiore più carnosa seguendo la linea di grasso.
Gira e taglia la striscia di carne e l'osso. Rimuovi la membrana che ricopre il dorso.

3. Marinatura: Disponi le puntine in una teglia grande e versa la marinata.
Gira per insaporire e lascia marinare per 3 ore in frigorifero.
Prima della cottura, lascia a temperatura ambiente per 20-30 minuti. Metti da parte un po’ di marinata.

4. Cottura: Spazzola la griglia, poi cuoci per 2 ore a fuoco basso indiretto con coperchio chiuso.
Togli dalla griglia, spennella con la marinata e avvolgi in fogli d'alluminio.
Continua la cottura per altre 2-3 ore finché la carne si ritira di 5 mm dall'osso.

5. Riposo: Avvolgere le puntine in fogli d'alluminio. Lasciare riposare per 30 minuti prima di servire calde.