• 1kg di carne Scamone di manzo tagliato alto 3cm
• 1,2kg di pelati di pomodoro
• 90g di olio EVO
• vino bianco a piacere
• origano a piacere
• aglio a piacere
• sale e pepe
• parmigiano grattugiato

Adagia sul fondo le fette di scamone crude, aggiungi poi i pelati di pomodoro e condisci con sale, pepe, origano, un giro di olio EVO e un goccio di vino bianco (per evitare quel retrogusto troppo amaro tipico dell'origano secco, usane uno un po’ più fresco).
Copri la padella con il coperchio e accendi il fuoco. La cottura deve durare circa un’ora: in questo modo la carne diventerà tenerissima e tutti i sapori si amalgameranno alla perfezione.
Per un sugo più più denso e ristretto togli il coperchio e lascia sfumare i liquidi in eccesso!

Guarnire con una grattata di Parmigiano Reggiano direttamente sopra la carne.