• 1 litro di olio di semi o d’oliva
• 70-100g di doppio concentrato di pomodoro
• 50g di peperoncino secco pestato o 100g di peperoncino fresco
• 2 spicchi d’aglio

Nel concentrato di pomodoro aggiungi i peperoncini pestati precedentemente.
Scalda l’olio di semi e l’aglio (quando l’aglio diventa dorato, toglilo) in un pentolino a circa 60–70 °C (non deve friggere!).
Aggiungi il preparato e cuoci per 2 ore a fuoco lento: l’olio non deve bollire, ma solo tremare leggermente per evitare che bruci; continua la cottura finché l’olio non prende colore.
Spegni, lascia raffreddare e filtra in una bottiglia sterilizzata.
Conserva in luogo fresco e al buio..