Per preparare le polpette, unisci in una ciotola la carne trita, le uova, il parmigiano, il sale e il pepe QB. Mescola bene tutti gli ingredienti e aggiungi infine il prezzemolo tritato. Continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Forma quindi delle piccole polpette da circa 15 g ciascuna.
Scalda un filo di olio EVO in una padella e cuoci le polpette, friggendole o soffriggendole leggermente fino a quando saranno ben dorate. Una volta pronte, mettile da parte.
Per il sugo, soffriggere in una padella la cipolla tritata, il guanciale e un po’ di olio EVO. Quando il guanciale sarà ben rosolato, sfuma con del vino bianco. Aggiungi poi la passata di pomodoro e i piselli, aggiustando di sale, pepe e peperoncino a piacere. Lascia cuocere il sugo per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungi le polpette e continua la cottura per altri 15 minuti, in modo che prendano bene sapore.
Nel frattempo prepara la pasta, preferibilmente di formato corto. Cuocila in abbondante acqua salata, scolala al dente e condiscila con un po’ di sugo, così da farle prendere colore e sapore.
A questo punto assemblare il piatto: disponi uno strato di pasta, uno strato di mozzarella dura e uno strato di sugo con abbondanti polpette, mettendo più polpette che sugo. Continua così fino a terminare gli ingredienti. Completa con uno strato finale di formaggio Auricchio e una spolverata di pangrattato per gratinare. Inforna per 15 minuti a 180°C con forno ventilato + 5 minuti con forno statico grill