• moscardini
• pomodori pelati
• olio EVO
• 3 o 4 spicchi d'aglio
• 2/3 di bicchiere di vino bianco
• peperoncino a piacere
• sale e pepe

Lavare bene i moscardini, rimuovi il becco, gli occhi e le interiora. Sciacquare abbondantemente sotto acqua fredda.
In una pentola capiente, scaldare un filo d’olio e fai dorare l’aglio (che poi verrà eliminato) per qualche minuto.
Aggiungere i moscardini interi, falli rosolare per 2-3 minuti a fuoco vivace, poi sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.
Unire i pomodori pelati schiacciati o la passata, aggiusta di sale e pepe ed eventualmente aggiungi del peperoncino.
Coprire e lasciar cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, finché i moscardini saranno teneri e il sugo si sarà ristretto.