chicken lollipop

Procedimento

Partendo dai fusi di pollo, incidere la carne intorno all’osso, nella parte inferiore della coscetta, e la tiro verso l’alto, ripulendo l’osso e dando alla carne la classica forma a “lecca-lecca”.
Una volta pronti, condire i fusi con il rub, avvolgo la parte carnosa con il bacon e aggiungo ancora un po’ di rub all’esterno.
A questo punto lasciar riposare per circa mezz’ora, così che i sapori si assestino bene.
La cottura avviene sul traeger ranger: inizio con una fase lenta, circa un’ora e mezza a 95 °C, per affumicare e cuocere dolcemente la carne. Successivamente alzo la temperatura a 140 °C per altri 30 minuti, giusto il tempo di completare la cottura.

Consiglio: accompagnare le lollipop con salsa Pita o salsa Old Wild West (trovate la ricetta nella sezione “salse”).