Plum cake al cocco e limone

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°C, imburrare e infarinare uno stampo da plumcake.
In una ciotola capiente, montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versare l'olio di semi di girasole, lo yogurt, l'aroma e la scorza grattugiata di limone, mescolare tutto con delicatezza.
Aggiungere la farina 00 e la farina di cocco, entrambe setacciate, insieme al lievito, e unire tutto con movimenti dolci, in modo da uniformare il composto.
Versare l'impasto nello stampo e livellare la superficie.
Cuocere in forno per circa 40-45 minuti (per vedere se è pronto fare la prova dello stecchino).
Lasciare raffreddare la torta completamente nello stampo prima di toglierlo.
Nel frattempo, preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con un po' di succo di limone, ottenendo una consistenza densa e fluida. Spalmare la glassa su tutto il plumcake freddo e cospargere con granello di cocco.