Ingredienti
Ingredienti per 8 Brioche Burger Buns- 300 g di farina Manitoba
- 100 g di farina 0
- 190 g di latte intero
- 1 uovo intero
- 2 tuorli d'uovo
- 35 g di zucchero
- 7 g di lievito di birra fresco
- 8 g di sale
- 65 g di burro morbido
Procedimento
Nella planetaria inserisci le farine, latte, uovo, 2 tuorli, zucchero e lievito.
Impasta con il gancio a velocità bassa 1 per 3 - 4 minuti, poi aumenta leggermente a 2 finché comincia a prendere corda.
Aggiungi gli 8 g di sale, poi incorpora i 60 g di burro morbido poco alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Continua finché l’impasto è liscio, lucido ed elastico e si stacca bene dalle pareti.
Prima lievitazione:
Copri e lascia riposare per 20 min poi dare una piega, riposo altri 20 minuti e dare la seconda piega, lievitare fino al raddoppio, indicativamente 1½–2½ ore totale compreso dei 40 min.
Formazione delle palline:
Dividi in 8 palline da circa 90 - 95 g e forma bene ciascuna pallina mettendole sulla teglia ben distanziate.
Seconda lievitazione:
Copri con una teglia rovesciata senza che tocchi i buns. Questa volta controllale già dopo 45–50 minuti. Indicativamente 45–70 minuti, non aspettiamo automaticamente 90 minuti.
Quando, premendo delicatamente con un dito l’impronta risale lentamente, sono pronte.
Cottura:
Spennella molto delicatamente con uovo e latte e imposta il forno statico 180 °C, ripiano centrale, 15–18 minuti.
Quando sono ben dorati, tirali fuori e puoi dare una leggerissima spennellata di burro fuso
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