Ingredienti
- 480 g di pasta mista
- 900 g di patate
- 300 g di provola affumicata
- 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai di passata di pomodoro oppure 7–8 pomodorini
- circa 1–1,2 litri di acqua calda, da usare poco alla volta
- 1 crosta di Parmigiano, se disponibile
- sale
- pepe nero
Procedimento
1. Prepara gli ingredienti.
Pela le patate e tagliale a cubetti piccoli di circa 1–1,5 cm. Trita finemente cipolla, carota e sedano. Taglia la provola a cubetti e tienila in frigorifero fino alla mantecatura.
2. Prepara il soffritto.
In una casseruola capiente e possibilmente larga metti i 3 cucchiai di olio EVO. Aggiungi cipolla, carota e sedano e fai andare a fuoco medio-basso per 5–6 minuti, senza farli colorire troppo.
3. Aggiungi il pomodoro.
Metti i 3 cucchiai di passata e cuoci per altri 2 minuti. Il pomodoro deve dare solo un po' di colore e sapore.
4. Aggiungi le patate.
Versa i 900 g di patate e falle insaporire nel soffritto per 3–4 minuti, mescolando.
Aggiungi circa 800 ml di acqua calda, fino a coprire appena le patate. Se hai la crosta di Parmigiano, mettila adesso. Sala leggermente.
Copri lasciando uno spiraglio e fai sobbollire per 15–20 minuti.
👉 Le patate devono diventare tenere e qualcuna deve iniziare a sfaldarsi.
5. Aggiungi la pasta.
Versa direttamente nella pentola i 480 g di pasta mista.
Mescola bene e continua la cottura come fosse un risotto. Tieni accanto dell'acqua molto calda e aggiungila un mestolo alla volta solamente quando serve.
⚠️ Non versare tutta l'acqua insieme. È fondamentale per non ritrovarti con una minestra.
6. Crea la crema.
Durante la cottura mescola spesso. Ogni tanto schiaccia qualche cubetto di patata contro il bordo della casseruola.
Patate + amido della pasta creeranno quella cremina che ti è venuta così bene.
Assaggia e regola di sale.
7. Ferma la cottura al momento giusto.
Quando la pasta è al dente, spegni il fuoco mentre è ancora leggermente più morbida e cremosa di come la vuoi nel piatto.
Riposerà e assorbirà ancora parecchio liquido.
8. Mantecatura con la provola.
Togli eventualmente la crosta di Parmigiano.
Aspetta circa 1 minuto a fuoco spento, quindi aggiungi:
• 300 g di provola
• 70 g di Parmigiano
Mescola energicamente per 30–60 secondi, fino a quando la provola è completamente fusa e filante.
Aggiungi una bella macinata di pepe nero.
9. Riposo.
Copri e lascia riposare 2–3 minuti prima di servirla.
Commenti
Nessun commento approvato. Scrivi il primo!
Accedi per scrivere un commento.