Ingredienti
- 1kg di pasta (rigatoni, orecchiette, o tagliatelle)
- 600g di cavolo romano pulito
- 200g di burro
- 4 filetti di acciughe
- 100g di nduja calabrese (se la volete più piccante, 200g)
- 2 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- vino bianco
- sale e pepe QB
Procedimento
Immergere il cavolo romano, precentemente pulito e suddiviso in pezzi, in abbondante acqua salata e cuocerlo fino a ottenere una consistenza al dente, indicativamente per circa 10 minuti. Nel frattempo, far soffriggere le acciughe l’aglio e le cipolle nel burro; una volta che si saranno sciolte, incorporare la 'nduja.
Procedere alla preparazione della salsa di cavolo utilizzando i 3/4 del cavolo cotto. Frullare il cavolo assieme a una parte dell'acqua di cottura, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e pepe.
Dopo aver completato la cottura, scolare la pasta direttamente all'interno del Sauter e integrare il cavolo rimasto con il soffritto di acciughe e burro. Infine, condire il tutto con la crema di cavolo.
Servire con una spolverata di parmigiano o pecorino, a piacimento.
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