Ingredienti
- 350 g di rigatoni o mezze maniche
- 250g di Burrata o Stracciatella
- 150g di pistacchi non salati
- 60-80 mL di olio EVO
- 30g di formaggio grattugiato
- mezzo spicchio di aglio
- foglie di basilico fresco
- granella di pistacchio QB
- sale e pepe QB
Procedimento
per il pesto di pistacchio:
Trita i pistacchi e aggiungi il formaggio grattugiato, le foglie di basilico, l’aglio, un pizzico di sale e pepe.
Inizia a frullare a impulsi (per evitare di scaldare troppo le lame e alterare il colore e il sapore del pistacchio) aggiungendo l'olio extravergine d'oliva a filo poco alla volta. Lavora il tutto fino a ottenere una crema densa, ricca e omogenea. Metti da parte.
~
Cuoci i rigatoni al dente (conserva un paio di mestoli d'acqua di cottura prima di scolarli). In una padella capiente, versa il pesto di pistacchio fatto in casa e allungalo con un mestolo di acqua di cottura della pasta, accendendo a fuoco bassissimo per scaldarlo leggermente. Scola la pasta direttamente nella padella con il pesto.
Fai saltare i rigatoni a fuoco vivace per un minuto, aggiungendo un filo d'olio e altra acqua di cottura se necessario, fino a quando la cremosità del pesto non avrà avvolto perfettamente tutta la pasta.
Spegni il fuoco, distribuisci i rigatoni nei piatti e a freddo aggiungi un generoso cucchiaio di stracciatella o burrata.
Completa il piatto con una cascata di granella di pistacchio e una macinata di pepe nero.
Commenti
Nessun commento approvato. Scrivi il primo!
Accedi per scrivere un commento.