Ingredienti
- 1 zucca Delica intera da circa 1,5 kg
- 350 g di salsiccia fresca
- 180 g di gorgonzola dolce
- 1 cipolla rossa piccola
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
- 30 ml di vino bianco secco (facoltativo)
Procedimento
Lava accuratamente la zucca Delica e con un coltello robusto taglia la parte superiore, creando un coperchio di circa 4–5 cm.
Elimina tutti i semi e i filamenti interni con un cucchiaio (non scavare ora la polpa poiché prima deve cuocere).
Spennella l’interno con un filo d’olio e aggiungi poco sale, pepe e rosmarino.
Preriscalda il forno statico a 190 °C.
Metti la zucca su una teglia rivestita con carta forno, con l’apertura rivolta verso l’alto e appoggia anche il coperchio sulla teglia, separatamente.
Cuoci per circa 40–50 minuti: la polpa deve diventare tenera, ma la zucca deve mantenere la sua forma.
Controlla infilando una forchetta nella polpa interna.
Nel frattempo trita finemente la cipolla, scalda un filo d’olio in padella, aggiungi la cipolla e falla appassire per 4–5 minuti.
Unisci la salsiccia privata del budello e sbriciolata e rosola per circa 7–8 minuti, fino a completa cottura.
Sfuma eventualmente con il vino bianco e aggiungi salvia tritata e una macinata di pepe.
Quando la zucca è cotta toglila dal forno e con l’aiuto di un cucchiaio preleva delicatamente una parte della polpa. Lascia circa 1,5–2 cm di polpa attaccata alla buccia, per mantenere la struttura.
Metti la polpa prelevata in una ciotola e schiacciala grossolanamente con una forchetta. Non ridurla completamente in purea: qualche pezzetto renderà il ripieno più interessante.
Nella ciotola con la polpa aggiungi la salsiccia rosolata con la cipolla, 120 g di gorgonzola a pezzetti, 25 g di Parmigiano e mescola delicatamente fino a ottenere un composto cremoso.
Il calore della polpa inizierà a sciogliere il gorgonzola.
Riempi la zucca con il composto preparato, distribuisci sopra i restanti 60 g di gorgonzola e completa con i restanti 15 g di Parmigiano.
Rimetti in forno statico a 200 °C per 15–20 minuti.
Se necessario, termina con 2–3 minuti di grill per una superficie dorata.
Il coperchio puoi tenerlo in caldo e appoggiarlo sulla zucca soltanto al momento di servirla.
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🔥 Il segreto per un risultato perfetto
La cosa più importante è non cuocere troppo la zucca nella prima fase: dev’essere abbastanza morbida da poter prelevare la polpa, ma non così cotta da rompersi quando la riempi.
Con una Delica da 1,5 kg considera indicativamente:
- Prima cottura: 40–50 minuti a 190 °C
- Seconda cottura con ripieno: 15–20 minuti a 200 °C
- Riposo finale: 5 minuti
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