Ingredienti
- basilico genovese DOP a foglia piccola
- pinoli
- aglio
- olio EVO o taggiasco
- pecorino romano
- parmigiano stagionato 24 mesi
- sale
Procedimento
Lavare delicatamente le foglie di basilico in acqua fredda e asciugarle con cura tamponandole con carta assorbente o un panno da cucina pulito.
In un mortaio, pestare l'aglio e i pinoli fino ad ottenere una consistenza abbastanza fine.
Aggiungere le foglie di basilico e un pizzico di sale nel mortaio e iniziare a pestare con un movimento rotatorio. Continuare fino a quando il basilico si sarà trasformato in una crema.
Aggiungere il parmigiano e il pecorino grattugiati al composto e mescolare bene.
Infine, incorporare lentamente l’olio extravergine d’oliva, mescolando continuamente, fino a ottenere un pesto morbido e ben amalgamato.
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