Pani câ mèusa (panino con la milza)

Procedimento

Pulire accuratamente la milza e il polmone di vitello. Bollire i pezzi di carne per circa due ore, quindi lasciarli raffreddare. Una volta freddi, tagliarli a fettine sottili.
Successivamente, in una padella capiente, sciogliere lo strutto. Quando è caldo, aggiungere le fettine di milza e polmone. Cuocere a fuoco medio finché gli ingredienti non diventano ben cotti e teneri. Gira frequentemente per evitare che si attacchino.
Una volta cotta la carne, inseriscila nel panino, facendo attenzione a distribuirla uniformemente.
Per la versione "maritata", aggiungere qualche fettina di cacio fresco sopra la carne.
Servire il panino caldo, a piacere aggiungere una spruzzata di succo di limone per avere un po’ di acidità che bilancia i sapori.