Polpette di gamberi giapponesi

Procedimento

PER IL BRODO
In una padella, aggiungere acqua fresca e alghe kombu, lasciando in ammollo per un'ora.
Poi portare a bollore, rimuovere le alghe kombu e aggiungere il katsuobushi. Lasciare cuocere fino a quando il katsuobushi si deposita

PER LA SALSA
Aggiungere una parte di brodo in un pentolino insieme alla salsa di soia, al Mirin, al Sake e alla fecola di patate diluita nell'acqua.

PREPARAZIONE DELLE POLPETTE
Tritare i gamberi.
In un mortaio pestare gambero, goccio di vino bianco, sale, zenzero, albume leggermente montato a neve e mescolare fino a quando si otterrà una consistenza appiccicosa.
Chiudere il composto in porzioni singole nella pellicola per alimenti e cuocere nella vaporiera a bambù per 15 minuti.
Servire con la salsa precedentemente preparata e un gambero.