Ingredienti
- 600 g di salsiccia
- 500 g di fagioli già cotti e scolati — borlotti o cannellini
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla media
- 1 spicchio d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco o rosso
- 2 cucchiai di olio EVO
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia, se le hai
- peperoncino a piacere
- sale e pepe
- circa 100 ml di acqua o brodo
- pane rustico per accompagnare
Procedimento
taglia la salsiccia in pezzi da circa 5–6 cm o se preferisci lasciala intera. In una casseruola larga metti l’olio e falla rosolare bene su tutti i lati per 6–8 minuti. Non serve cuocerla completamente: deve prendere un bel colore.
Toglila momentaneamente dalla pentola. Nel suo fondo fai andare la cipolla tritata per 4–5 minuti a fuoco medio-basso, poi aggiungi aglio, rosmarino e, se vuoi, peperoncino. Rimetti la salsiccia e sfuma con il vino, lasciandolo evaporare bene.
Aggiungi la passata e circa 100 ml d’acqua, porta a leggero bollore e cuoci 15 minuti senza coperchio, a fuoco medio-basso.
A questo punto aggiungi i fagioli scolati, mescola delicatamente e continua per altri 10–15 minuti. Il risultato deve essere cremoso e abbastanza ristretto, non acquoso. Assaggia solo alla fine prima di aggiungere sale, perché salsiccia e fagioli possono essere già piuttosto sapidi.
Trucchetto: schiaccia con la forchetta 2–3 cucchiai di fagioli direttamente nel sugo negli ultimi 5 minuti. Diventa molto più cremoso senza aggiungere farina o altro.
Commenti
Nessun commento approvato. Scrivi il primo!
Accedi per scrivere un commento.