zucchine ripiene con riso giallo, salsiccia e scamorza affumicata

Procedimento

Pulire bene le zucchine, tagliare la parte superiore in modo da ottenere un “cappellino” e svuotare delicatamente con un cucchiaino, tenendo da parte la polpa interna.
Portare a ebollizione una pentola con acqua salata e sbollentare le zucchine svuotate per circa 4 - 5 minuti. Una volta pronte, scolare e lasciare raffreddare capovolte, in modo da far perdere tutta l’acqua in eccesso.
Nel frattempo, preparare il ripieno. In una padella fare rosolare un filo d’olio al peperoncino con cipolla tritata e uno spicchio d’aglio. Aggiungere la salsiccia tagliata a pezzettini e lo speck, fare dorare bene. Unire poi la polpa di zucchina messa da parte e lasciare cuocere per qualche minuto. Regolare di sale e pepe, e lasciare insaporire il tutto. Quando il composto è pronto, spegnere il fuoco e incorporare la scamorza affumicata tagliata a cubetti, mescolando bene.
A parte, preparare un semplice riso alla milanese, cuocendo con lo zafferano per dare il caratteristico colore e profumo. Quando il riso è pronto, unire al composto di salsiccia, speck e verdure, amalgamare fino a ottenere un ripieno omogeneo e saporito.
A questo punto, riempire le zucchine con il composto e richiudere con i loro cappellini. Disporre nella friggitrice ad aria e cuocere per circa dieci minuti a 180°C, finché risulteranno dorate e calde all’interno.